วิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าว

ถ้าจะให้ผู้เขียนอธิบายถึงวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวแบบละเอียด คงเป็นเรื่องที่ยุ่งยากสำหรับผู้เขียนและผู้อ่าน ความยุ่งยากของผู้เขียนคือ ผู้เขียนรู้หลักการผลิตน้ำมันมะพร้าวบ้าง แต่ไม่ได้ทราบรายละเอียดมากนัก ทราบเพียงแต่ว่าจุดสำคัญที่เราควรพิจารณาและใส่ใจอยู่ตรงไหน ความยุ่งยากของผู้อ่านคือ ถ้าผู้เขียนอธิบายวิธีผลิตน้ำมันมะพร้าวแบบลงลึกรายละเอียดมากเกินไปจะเข้าใจยากและค่อนข้างน่าเบือ อีกทั้งไม่มีความจำเป็นที่เราต้องรู้รายละเอียดมากมาย เราก็สามารถเลือกใช้น้ำมันมะพร้าวที่ดีต่อสุขภาพได้เหมือนกัน วิธีผลิตน้ำมันมะพร้าว มีอยู่หลายวิธีขึ้นกับวิธีการเฉพาะของผู้ผลิต แต่ถ้าจับประเด็นสำคัญได้ตามความเห็นของผู้เขียน สิ่งที่เราสามารถใช้พิจารณาคุณภาพของน้ำมันได้ง่ายๆมีดังต่อไปนี้ การสกัด การสกัดน้ำมันมะพร้าวมีอยู่หลักๆ 3 วิธี คือ สกัดเย็น (Cold Pressed) การทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นจะใช้วิธีหมุนเหวี่ยง (Centrifuge อ่านว่า เซนตริฟิวก์) โดยนำเนื้อมะพร้าวมาทำเป็นน้ำกะทิเสียก่อน จากนั้นจะนำน้ำกะทิไปเหวี่ยงเพื่อให้เกิดการแยกชั้นระหว่างน้ำมันกับน้ำ เสร็จแล้วก็ตักแยกน้ำมันออกมา น้ำมันที่ได้จากมีสีขาวใสเหมือนน้ำเปล่า ปริมาณน้ำมันที่ได้ไม่มาก ส่งผลให้น้ำมันมะพร้าวชนิดนี้มีราคาค่อนข้างสูง สกัดโดยใช้ความร้อน จะใช้วิธีหมุนเหวี่ยงหรือบีบเนื้อมะพร้าว โดยใช้ความร้อนเข้าช่วย เพราะความร้อนจะช่วยให้น้ำมันออกจากเนื้อมะพร้าวได้ดีขึ้น ปริมาณน้ำมันจะได้มากกว่าแบบสกัดเย็น แต่คุณค่าทางอาหารหรือกรดไขมันอิ่มตัวจะน้อยกว่า น้ำมันมะพร้าวที่ได้จะมีสีเหลืองเพราะผ่านความร้อน สกัดโดยใช้ความร้อน + ตัวทำละลาย จะใช้วิธีผสมสารละลายที่มีชื่อว่า เฮกเซน (Hexane) ลงในเนื้อมะพร้าว เฮกเซนจะทำให้สกัดน้ำมันมะพร้าวได้ปริมาณมากกว่าวิธีอื่น ต้นทุนการผลิตต่ำ ส่งผลให้น้ำมันมีราคาถูก (แน่นอนว่าผู้ผลิตต้องมีกำไรเพิ่มขึ้น) น้ำมันที่ได้จะมีสีเหลือง อย่างไรก็ตาม สุดท้ายแล้ว ผู้ผลิตจำเป็นต้องแยกเฮกเซนออกจากน้ำมันด้วยวิธีการระเหยเอาเฮกเซนออกไป ดังนั้น […]